Bengkel bersih hiji jenderalpabrik dahareunkasarna bisa dibagi kana tilu wewengkon: aréa operasi umum, aréa quasi-bersih, sarta aréa operasi bersih.
1. Daérah operasi umum (daérah non-bersih): bahan baku umum, produk rengse, aréa gudang alat, bungkusan jeung wewengkon mindahkeun produk rengse jeung wewengkon séjén kalawan resiko low tina paparan bahan baku jeung produk rengse, kayaning kamar bungkusan luar, gudang bahan bantu baku, gudang bahan bungkusan, bengkel bungkusan éksternal, gudang produk rengse, jsb.
2. Wewengkon kuasi-bersih: wewengkon dimana produk rengse diolah tapi teu langsung kakeunaan, kayaning ngolah bahan baku, ngolah bahan bungkusan, bungkusan, kamar panyangga (unpacking kamar), produksi umum jeung rohangan ngolah, kamar bungkusan jero non- dahareun siap.
3. Bersihan kawasan operasi (kamar beresih): nujul kana sarat lingkungan Saniter pangluhurna, tanaga tinggi, sarta sarat lingkungan, disinfecting sarta ngarobah anu diperlukeun saméméh asup, kayaning bahan baku jeung produk rengse kakeunaan wewengkon processing, dahareun kamar processing tiis, cooling kamar, gudang, sarta bungkusan jero. kamar dahareun siap-dahar, jsb.
Dina raraga nyegah sakabeh proses produksi pangan tina kacemar ku mikroorganisme, bahan baku, cai, alat-alat, jeung sajabana kudu diolah, sarta naha lingkungan bengkel produksi bersih oge hiji kaayaan penting.
Di handap ieu mangrupakeun jenis kadaharan dihasilkeun dina kamar beresih
ogé kabersihan rupa-rupa syarat produksi pangan sareng kabersihan sababaraha tahapan produksi pangan.
| Daérah | Kelas kabersihan hawa | Sédiméntasi bakteri angka | Sédiméntasi jamur angka | Tahap produksi |
| Area operasi beresih | 1000~10000 | <30 | <10 | Cooling, neundeun, adjustment, jeung bungkusan internal produk rengse perishable atawa siap-to-dahar (produk semi-rengse), jsb |
| Wewengkon kuasi-bersih | 100000 | <50 | Ngolah, perlakuan pemanasan, jsb | |
| Daérah operasi umum | 300000 | <100 | Pra-perlakuan, neundeun bahan baku, gudang, jsb |
Kabersihan dina sababaraha tahapan produksi pangan
| Panggung | Kelas kabersihan hawa |
| Pangantét | ISO 8-9 |
| Ngolah | ISO 7-8 |
| Niiskeun | ISO 6-7 |
| Ngeusian sareng Bungkusan | ISO 6-7 |
| Pamariksaan | ISO 5 |
waktos pos: Jul-18-2022